Ingrédients
Pour 10 unités produit
- 0,2 Kg Sauce dessert Moka
- 30 pièces choux st honoré (petits choux)
- 1 L lait entier
- 10 pièces jaunes d'œuf
- 0,2 kg sucre
- 0,05 kg café arabica en grain
- 0,25 L Chantilly
- P.M amandes effilées grillées
Réalisé avec
Moka
Préparation
Glace au café « blanc » :
- Porter le lait à ébullition, y incorporer les jaunes d'œufs blanchis avec le sucre, les grains de café et cuire la crème anglaise.
- Refroidir et laisser au moins une nuit.
- Passer la crème au chinois et la turbiner pour en faire une glace couleur crème légèrement parfumée au café.
Dressage :
- Couper les choux en deux, garnir de glace au café « blanc », Refermer avec le chapeau des choux.
- Dresser une rosace de chantilly au centre de l'assiette
- Placer 3 choux autour
- Arroser de sauce dessert au café et décorer de quelques amandes effilées.
Astuce du chef :
Si vous ne possédez pas de turbine à glace, on peut parfaitement remplacer la glace au café « blanc » par une glace vanille ou pralinée.