Panna cotta poire caramel

Pour 10 unités

• 0,2 kg Sauce dessert caramel Borges
  
• 10 pièces demis poires au sirop
  
• 0,5 L lait
  
• 0,5 L crème liquide
  
• 0,15 kg sucre
  
• P.M Sirop d'orgeat
  
• 0,1 kg éclats fins de caramel
  
• 6 pièces feuilles de gélatine

Panna cotta :

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Porter le lait et la crème à ébullition avec le sucre, y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées et les faire fondre.
• Parfumer avec un peu de sirop d'orgeat.
• Verser la préparation dans 10 verres bodega et faire prendre au froid.

Garniture :

Tailler les poires en petits dés et les mélanger avec la sauce dessert caramel.

Tuiles de caramel :

Sur une feuille en flexipan, déposer 10 traits d'éclats de caramel. Passer au four, puis récupérer ces tuiles de caramel encore tièdes et les faire durcir sur une gouttière.

Dressage :

Déposer la garniture de poire au caramel sur les panna cotta et décorer d'une tuile de caramel.

Astuce du chef :

Sur la même base de panna cotta, la sauce dessert caramel Borges accompagnerait aussi parfaitement des prunes de type mirabelle, des bananes marinées au rhum ou des dés de pommes sautées au beurre.